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葵花籽油顏色標(biāo)準(zhǔn)與測(cè)量方法詳解

2025-12-25

一、標(biāo)準(zhǔn)概述與顏色定義

GB/T 10464-2017《葵花籽油》是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于2017年12月29日發(fā)布，2018年7月1日正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)為葵花籽油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售提供了權(quán)威技術(shù)依據(jù)，其中顏色是評(píng)判葵花籽油品質(zhì)等級(jí)的重要感官指標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽油分為壓榨葵花籽油和浸出葵花籽油兩大類。壓榨葵花籽油分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)呈淡黃色至橙黃色，二級(jí)呈橙黃色至棕紅色。浸出葵花籽油分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)為淡黃色至淺黃色，二級(jí)為淺黃色至橙黃色，三級(jí)為橙黃色至棕色。這些顏色差異直觀反映了葵花籽油的精煉程度和品質(zhì)高低。

值得注意的是，2019年3月29日實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)修改單對(duì)部分技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，包括刪除了溶劑殘留量檢出值的備注，并修改了加熱試驗(yàn)的技術(shù)要求，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)合理。

二、顏色測(cè)量方法與技術(shù)規(guī)范

羅維朋比色法

GB/T 10464-2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用羅維朋比色法作為顏色測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)方法。該方法使用專業(yè)比色計(jì)，通過(guò)比較樣品與標(biāo)準(zhǔn)色片來(lái)確定顏色值。具體操作時(shí)，將油樣注入規(guī)定規(guī)格的比色槽中，在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下觀察，調(diào)整黃、紅顏色標(biāo)尺直至顏色匹配。

測(cè)量過(guò)程需要嚴(yán)格控制環(huán)境條件。應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行，避免外界光線干擾。油樣應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物或沉淀。比色槽必須清潔干燥，防止污染影響結(jié)果。測(cè)量溫度應(yīng)控制在20±5℃范圍內(nèi)，以確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

儀器檢測(cè)技術(shù)

隨著技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)代儀器檢測(cè)方法逐步應(yīng)用于顏色測(cè)量。雖然標(biāo)準(zhǔn)仍以羅維朋比色法為仲裁方法，但色差儀等設(shè)備可以輔助感官檢測(cè)，提供更客觀的測(cè)量結(jié)果。這些儀器通過(guò)測(cè)量樣品的透射或反射特性，計(jì)算出相應(yīng)的顏色坐標(biāo)值，減少人為因素影響。

標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了其他相關(guān)的物理參數(shù)測(cè)量方法，如透明度檢驗(yàn)按GB/T 5525執(zhí)行，相對(duì)密度檢驗(yàn)按GB/T 5526執(zhí)行，為全面評(píng)價(jià)葵花籽油品質(zhì)提供了完整的技術(shù)支持。

三、顏色標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)關(guān)聯(lián)分析

葵花籽油的顏色特征直接反映了其加工工藝和品質(zhì)狀況。壓榨一級(jí)葵花籽油顏色較淺，說(shuō)明原料品質(zhì)好、加工工藝適當(dāng)、精煉程度高。而顏色較深的二級(jí)或三級(jí)油可能含有較多雜質(zhì)，或者精煉程度較低。

顏色與營(yíng)養(yǎng)成分也存在一定關(guān)聯(lián)。一般來(lái)說(shuō)，顏色較淺的葵花籽油煙點(diǎn)較高（≥190℃），適合高溫烹飪；而顏色較深的油則風(fēng)味物質(zhì)保留更多，適合低溫烹調(diào)或涼拌。值得注意的是，顏色并不作為判斷油品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)，各級(jí)別葵花籽油均有其適用場(chǎng)景。

透明度也是評(píng)判葵花籽油品質(zhì)的重要指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一級(jí)葵花籽油應(yīng)澄清、透明，二級(jí)允許微濁，三級(jí)允許微濁。如果油樣出現(xiàn)渾濁或有懸浮物，可能是過(guò)濾不徹底或已發(fā)生變質(zhì)。

四、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施對(duì)行業(yè)的影響

GB/T 10464-2017的實(shí)施對(duì)葵花籽油行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。首先，標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行適度加工，避免過(guò)度精煉導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失和能耗增加。例如，標(biāo)準(zhǔn)將浸出葵花籽油的等級(jí)由四級(jí)調(diào)整為三級(jí)，壓榨葵花籽油的等級(jí)由四級(jí)調(diào)整為兩級(jí)，更加符合實(shí)際生產(chǎn)需求。

其次，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了加工工藝標(biāo)識(shí)的重要性，規(guī)定預(yù)包裝食用植物油應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示產(chǎn)品名稱、加工工藝、質(zhì)量等級(jí)等信息。這一要求加強(qiáng)了植物油的可追溯性，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，便于市場(chǎng)監(jiān)管。

在食品安全方面，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定"預(yù)包裝的成品葵花籽油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售"。這一規(guī)定防止了摻假現(xiàn)象，保證了食用植物油的品質(zhì)安全，保護(hù)了消費(fèi)者利益。